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干茶中咖啡因的含量高达2% ~ 5%,又称茶素。茶的苦味主要是这个原因造成的。
茶有酸、甜、苦、涩。咸味有什么问题
1苦咖啡
干茶中咖啡因的含量高达2% ~ 5%,又称茶素。茶的苦味主要是这个原因造成的。
说到茶,你的第一反应是苦味。茶的味道苦,略拘谨,特别清新。
在茶汤中,咖啡因和儿茶素会发生化学反应,减少茶中的苦味,使茶味更醇厚。当这两种物质含量高时,茶汤更醇厚、更鲜、含量高、收敛性强,是优质茶的象征。
2涩茶——茶多酚
没有涩味的不是茶。茶的涩味主要是由茶多酚引起的,儿茶素占茶酚的70%左右,是涩味的主要力量。
涩味的细微变化会给舌头味蕾带来丰富的体验。不同茶种和风味的风格差异,以及儿茶素总量与各成分的组成密切相关。
3甜茶氨酸
茶氨酸是茶汤甘甜新鲜的首要原因。它占茶叶中主要氨基酸的70%。品茶时,鲜而不腻是茶味的基础。
茶中甜味物质总量不高,能抑制苦味,即天然调味不是主要滋味。
因此,我们应该对市场上的甜茶格外小心。
酸——酸性物质
茶中含有柠檬酸、苹果酸等酸,与酸性氨基酸一起调节茶汤的风格。
在泡茶的过程中,它们大多与其他物质发生有机化学反应,消耗了大部分的酸味,其余的都进入茶汤中调味。
5盐——钾和钠
茶中钾、钠等单价离子含量极低,与相应的负离子形成咸味,协调茶汤的味道。
茶汤里的咸味会被其他味道掩盖,所以感觉不到。
你知道茶的味道是由什么构成的吗?了解了这一点,你就可以简单地分析茶叶中不断变化的味道是如何组合的,并进一步向高级茶友了解
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